Karniyarik : aubergine farcie à la turque
Histoire et tradition du Karniyarik
Karniyarik - aubergine farcie
Ingrédients
Pour les aubergines
- 4 aubergines longues
- 200 g de viande hachée (la taille peut varier +/-) selon la taille des aubergines
- 1 tomate
- 1 oignon
- 2 poivrons longs doux (facultatif)
- 1/2 botte de persil
- QS de sel
- QS de poivre
Pour la sauce
- 1 c. à s. de double concentré de tomate
- 250 ml d'eau
- QS de sel
- QS de poivre
Pour le dressage
- 4 longs poivrons fins (type sweet banana)
- 8 tomates cerises (ou quartiers de tomate)
Instructions
Préparer les aubergines :
- Éplucher les aubergines sur la longueur une fois sur deux.
- Les plonger dans de l’eau salée pendant 30 minutes.
- Égoutter et sécher avec un torchon.
- Piquer les aubergines avec un couteau et les placer dans un plat allant au four.
- Envelopper chaque aubergine de papier cuisson puis de papier aluminium.
- Enfourner à 200°C jusqu’à cuisson complète (selon la taille, 40–50 min).
Préparer la farce :
- Émincer l’oignon et le faire revenir dans un filet d’huile d’olive.
- Couper les poivrons épépinés en fines lamelles et les ajouter à l’oignon.
- Retirer le pédoncule et les graines puis couper finement les poivrons et les ajouter à l’oignon.
- Une fois que les poivrons commencent à fondre, ajouter la viande hachée, cuire en remuant jusqu’à évaporation du jus.
- Couper la tomate en petits dés et ajouter à la farce, mélanger le tout jusqu’à ce qu’elle rend son jus.
- Saler et poivrer.
- Hors du feu, incorporer le persil ciselé. Réserver.
Préparer la sauce :
- Faire revenir le concentré de tomate dans un peu d’huile d’olive.
- Faire revenir le concentré de tomate dans un peu d’huile d’olive.
- Saler, poivrer.
Finaliser le Karniyarik :
- Disposer les aubergines dans un plat allant au four, espacées.
- Faire une fente sur toute la longueur de l’aubergine.
- Ouvrir une fente dans chaque aubergine et écraser légèrement la chair avec le dos d’une cuillère à soupe pour créer un creux.
- Remplir de farce.
- Placer les poivrons et tomates cerises sur les aubergines.
- Verser la sauce uniformément.
- Enfourner à 180°C pendant 15 à 20 min.
CONSEILS & RÉUSSITE
Astuces pour réussir la recette
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Privilégier des aubergines longues pour une cuisson uniforme.
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Ne pas trop huiler : la cuisson au four permet de conserver la texture.
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Piquer la peau avant cuisson pour éviter l’explosion.
Variantes possibles
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Version végétarienne : Imam Bayildi avec uniquement légumes et tomates.
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Ajouter du piment doux ou paprika pour plus de saveur.
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Farce avec riz ou boulgour pour une version moins carnée.
Conservation
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Réfrigérer jusqu’à 2 jours dans un récipient hermétique.
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Réchauffer au four à 160°C pour préserver texture et goût.
FAQ
Quelle aubergine choisir pour le Karniyarik ?
Choisissez une aubergine longue et fine, idéale pour être farcie. Évitez les aubergines très grosses ou rondes, qui ne cuisent pas uniformément et sont difficiles à garnir.
Peut-on faire un Karniyarik végétarien ?
Oui, en remplaçant la viande par des légumes, tomates et poivrons, vous obtenez un Imam Bayildi.
Comment éviter que l’aubergine absorbe trop d’huile ?
La cuisson au four, sans pré-frire, limite l’absorption d’huile et conserve le goût.
Avec quoi servir le Karniyarik ?
Traditionnellement avec du riz pilaf et du yaourt nature.
Combien de temps peut-on conserver le Karniyarik ?
Jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, réchauffer au four avant de servir.
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