Aujourd’hui, je vous emmène en Turquie avec une recette aussi délicieuse qu’astucieuse : le Kadınbudu Köfte, littéralement « köfte cuisse de femme ». Cette spécialité traditionnelle turque, héritée des palais ottomans, incarne parfaitement l’art de transformer des ingrédients simples en un plat familial savoureux et réconfortant.
Une recette turque héritée des cuisines impériales
Le Kadınbudu Köfte trouve ses origines dans les cuisines impériales de l’Empire ottoman, réputées pour leur raffinement et leur ingéniosité. Cette recette est une belle illustration de la cuisine anti-gaspillage : on y réutilise des restes de riz cuit et de viande hachée, auxquels on ajoute des oignons, des œufs et des épices pour former des boulettes moelleuses et dorées.
Chaque famille turque a sa propre version : certains ajoutent du cumin, d’autres du persil ou encore du quatre-épices. Les boulettes sont ensuite façonnées à la main, passées dans la farine puis dans l’œuf battu, avant d’être dorées à la poêle dans un bain d’huile chaude.
Une recette pleine de souvenirs et de goût
Chez moi, ces köfte ont une saveur particulière. Ma maman les préparait avec 100 % de viande crue, ce qui donne une texture encore plus fondante. Elle ajoutait toujours une poignée de persil frais, pour apporter une touche de verdure et de fraîcheur. À chaque bouchée, c’est un retour direct dans mon enfance.
Comment déguster les Kadınbudu Köfte ?
Servez vos Kadınbudu Köfte avec une salade verte croquante ou de la purée de pommes de terre, un peu de cacık (yaourt au concombre et à l’ail) ou quelques tomates fraîches. Ils sont aussi parfaits pour un repas du soir, un brunch à la turque ou une lunchbox gourmande.
Kadınbudu Köfte
Ingrédients
- 400 g de viande hachée (dont 200 g préalablement saisis)
- 150 g de riz cuit
- 1 oignon finement ciselé
- 1 bouquet de persil ciselé
- Sel
- Poivre
- Piment en paillettes
- 2 oeufs (pour la dorure)
- Farine (pour enrober)
- huile (pour la cuisson)
- 1 petit bol d'eau
Instructions
- Faites revenir l’oignon dans une poêle avec 200 g de viande hachée. Cuisez sans trop colorer. Laissez tiédir.
- Dans un grand bol, mélangez la viande cuite, le riz, le persil, les épices, puis incorporez la viande crue. Mélangez jusqu’à obtenir une farce homogène.
- Avec les mains légèrement humides, formez des boulettes ovales légèrement aplaties.
- Préparez deux assiettes : une avec la farine, l’autre avec les œufs battus.
- Roulez chaque köfte dans la farine, puis dans les œufs battus.
- Faites frire à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égouttez sur du papier absorbant.
À découvrir aussi : d’autres recettes turques à base de viande hachée
Si vous aimez le Kadınbudu Köfte, vous allez sûrement adorer d’autres recettes turques à base de viande hachée. Pourquoi ne pas essayer le karniyarik – aubergines farcies farcie d’un savoureux mélange de viande hachée, d’oignons, de tomates et d’épices ? Ou bien les Hasanpaşa Köftesi, ces boulettes creusées garnies de purée de pommes de terre, très populaires dans les foyers turcs. Et bien sûr, les classiques Köfte – Boulettes de viande hachée, simples, parfumées et irrésistibles.
Envie de voir la recette en images ? La vidéo du Kadınbudu Köfte est disponible sur mon compte Instagram @atablelafamille ! Vous y trouverez toutes les étapes de la recette
