Künefe turc – Dessert croustillant au fromage et sirop

Le kunefe, un dessert emblématique du sud de la Turquie

Le kunefe trouve ses origines dans la région de Hatay, au sud de la Turquie, une zone méditerranéenne frontalière de la Syrie, riche d’un patrimoine culinaire exceptionnel. Il est traditionnellement préparé à base de tel kadayif, de fins fils de pâte, et d’un fromage non salé spécifique à la région.

Ce dessert est généralement consommé chaud, souvent partagé en fin de repas ou lors de moments conviviaux. En Turquie, il est rare de repartir d’un séjour sans avoir dégusté au moins une fois un kunefe fraîchement préparé, servi avec du kaymak ou accompagné d’un thé turc.

Conseils & réussite

Astuces pour réussir la recette

• Le sirop doit être froid ou tiède au moment de l’arrosage.

• Le kadayif doit être très bien tassé pour éviter que le fromage ne s’échappe.

• Une cuisson lente à feu doux est essentielle pour une belle coloration uniforme.

Variantes possibles

• Utiliser un mélange de mozzarella et de fromage à pâte filée.

• Ajouter une touche d’eau de fleur d’oranger dans le sirop.

• Remplacer le pekmez par du sucre en poudre si nécessaire.

Conservation

Le kunefe se consomme idéalement immédiatement. Il peut être conservé 24 heures au réfrigérateur, mais perdra de son croustillant. Réchauffer à la poêle à feu doux.

Recette du kunefe turc maison

Un dessert turc traditionnel à base de kadayif croustillant, de fromage fondant et de sirop parfumé, à déguster bien chaud.

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Temps de préparation 3 heures h 20 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Type de plat Pâtisserie turque

Cuisine Turque

Portions 2 personnes

Ingrédients

  

Pour le sirop

• 190 g de sucre
• 200 ml d'eau
• 1 c. à c. jus de citron

Pour la cuisson

• 15 g de beurre
• 15 ml de pekmez (ou sucre en poudre en remplacement)

Pour le kunefe

• 80 g de tel kadayif (poids après mixage)
• 100 g de mozarella râpée
• 70 g de beurre fondu

Pour le service

• Pistaches, noix, noisettes concassées
• Kaymak ou glace à la vanille

Instructions

 

• Préparer le sirop en faisant chauffer l’eau et le sucre à feu doux pendant 20 minutes.
• Ajouter le jus de citron, mélanger et laisser bouillir 5 minutes supplémentaires. Réserver et laisser refroidir.
• Mélanger le beurre pommade avec le pekmez jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Beurrer deux plats de même dimension.
• Séparer les fils de kadayif, puis les mixer finement.
• Verser le beurre fondu tiède sur le kadayif et bien mélanger pour l’imprégner uniformément.
• Râper la mozzarella et réserver.
• Répartir un quart du kadayif dans le plat, tasser fermement.
• Ajouter la moitié du fromage en laissant un espace libre sur les bords.
• Recouvrir avec le deuxième quart de kadayif et tasser à nouveau.
• Cuire à feu doux en faisant tourner le plat régulièrement pour une cuisson homogène.
• Détacher délicatement les bords, retourner le kunefe dans le second plat beurré et cuire l’autre face.
• Verser le sirop uniformément sur le kunefe chaud.
• Servir immédiatement avec du kaymak ou une boule de glace et parsemer de fruits secs.

FAQ

Le kunefe peut-il être préparé à l’avance ?

Oui, mais il est fortement recommandé de le cuire et de le servir immédiatement pour préserver sa texture.

Quel fromage utiliser pour un kunefe maison ?

La mozzarella est l’alternative la plus accessible aux fromages traditionnels turcs non salés.

Peut-on cuire le kunefe au four ?

Oui, mais la cuisson à la poêle permet un meilleur contrôle et une texture plus authentique.

Le kunefe est-il très sucré ?

C’est un dessert riche et sucré, à consommer avec modération.