Aujourd’hui, partons en Turquie pour une recette qui respire la convivialité et la chaleur des fours à pierre : le pide au poulet maison (Kuşbaşılı pide).
Si vous avez déjà voyagé en Turquie, vous avez sûrement croisé un pideci, ces restaurants appelés Lahmacun & Pide Salonu, où l’on prépare exclusivement des pides et des lahmacuns. Ces lieux impressionnent par leurs fours chauffés à très haute température, où les pides cuisent en seulement 3 à 5 minutes. La pâte gonfle légèrement, les bords croustillent et la garniture embaume la salle… Un vrai voyage sensoriel !
Qu’est-ce que le Pide turc ?
Le pide (se prononce “pidé”) est l’un des plats les plus populaires de Turquie. On pourrait le comparer à une pizza, mais il possède sa propre identité grâce à sa pâte fine et sa forme de barque.
On distingue deux grandes familles :
Les pains simples
Ramazan pidesi : pain moelleux traditionnellement servi pendant le Ramadan.
Tırnak pidesi : plus plat, souvent servi avec des plats en sauce comme l’Iskender kebap.
Les pide garnis
Chaque région a ses spécialités :
Karadeniz pidesi : Mer Noire, ouvert et généreusement garni
Kır pidesi : spécialité de Kastamonu
Cantık : spécialité de Bursa
Etli ekmek : spécialité de Konya
Bafra pidesi : spécialité de Bafra
Le plus typique reste le pide de la Mer Noire, allongé et ovale, souvent garni de fromage, de viande hachée ou de morceaux de poulet. C’est cette version que nous allons préparer ensemble.
L’expérience d’un pideci en Turquie
Aller manger dans un pideci est une expérience à part entière. La pâte est préparée sur place, étalée avec rapidité et précision par le maître pizzaiolo turc, puis garnie sous vos yeux. Le pide glisse ensuite dans un four brûlant, chauffé entre 300 et 400°C. En quelques minutes, il ressort doré, croustillant et encore fumant.
Dans ces restaurants, le pide est souvent servi découpé en morceaux, accompagné d’une salade fraîche, de citrons à presser dessus et d’un ayran bien frais (boisson au yaourt salée).
Même si nos fours domestiques n’atteignent pas ces températures extrêmes, quelques astuces permettent de s’en rapprocher pour retrouver ce goût authentique à la maison.
Conseils pour réussir un pide maison
Coupez tous les ingrédients très finement pour que la garniture soit homogène.
Pétrissez bien la pâte et laissez-la reposer au minimum 1 heure.
Étalez la pâte finement avant de garnir.
Le fromage est facultatif, mais il rend le pide encore plus gourmand.
Essayez d’avoir une cuisson à four très chaud (250°C minimum) pour un résultat proche du pideci.
Recette du Kuşbaşılı Pide (Pide au poulet)
Ingrédients
Ingrédients pour la pâte
- 1 kg de farine
- 600 ml d'eau
- 1 sachet de levure boulangère instantanée
- 1 c. à café de sel
Ingrédients pour la farce au poulet
- 1 kg de blanc de poulet
- 2 oignons
- 2 tomates
- 4 poivrons verts longs
- 1 c. à soupe de double concentré de tomate
- Q.S. fromage râpé (kasar, mozzarella) facultatif
Après cuisson
- Q.S. beurre fondu pour badigeonner les bords
Instructions
Préparation de la pâte
- Dans un grand récipient, mélanger la farine et le sel.
- Former un puits, ajouter la levure et l’eau.
- Mélanger puis pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
- Couvrir et laisser reposer 1h.
Préparation de la farce
- Éplucher et ciseler les oignons.
- Laver et couper les poivrons en petits dés.
- Couper les tomates et le poulet en petits morceaux.
- Faire revenir les oignons dans un peu d’huile.
- Ajouter les poivrons, puis le poulet jusqu’à ce qu’il ait rendu son jus.
- Incorporer le concentré de tomate, puis les tomates.
- Saler, poivrer, laisser fondre légèrement.
Façonnage et cuisson
- Diviser la pâte en pâtons.
- Étaler finement chaque pâton sur un plan fariné.
- Déposer le pâton sur une planche à pizza légèrement farinée.
- Garnir de farce.
- Replier les bords pour former une barque, pincer les extrémités.
- Cuisson :
- Idéal : glisser le pide sur la pierre à pizza préchauffée à 250°C.
- Alternative : utiliser une plaque classique, mais la pâte sera moins croustillante car le four ne pourra pas atteindre la même température.
- Aouter le fromage râpé dans les 3–5 dernières minutes de cuisson pour éviter qu’il ne brûle.
- À la sortie du four, badigeonner les bords de beurre fondu.
Variantes gourmandes
Kıymalı pide : avec de la viande hachée.
Peynirli pide : au fromage (feta, kaşar, mozzarella).
Karışık pide : mixte, avec viande et fromage.
FAQ – Tout savoir sur le pide turc (Kuşbaşılı Pide)
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui ! La pâte peut être préparée la veille et laissée au réfrigérateur.
Astuce levure : pour 1 kg de farine, réduisez la levure instantanée de 5 g à 2,5 g pour éviter un goût trop prononcé.
Sortez la pâte 30 à 60 minutes avant de l’étaler pour qu’elle atteigne la température ambiante.
Peut-on congeler le pide ?
Oui, après cuisson seulement. Laissez-le refroidir complètement, puis emballez-le soigneusement dans du film alimentaire ou, idéalement, sous vide.
Comment réchauffer un pide ?
Préchauffez le four à 180–200°C et réchauffez quelques minutes pour qu’il reste croustillant.
Peut-on ajouter du fromage ?
Oui, mais ajoutez-le dans les 3–5 dernières minutes de cuisson pour qu’il fonde sans brûler.
Peut-on utiliser une autre viande ?
Oui, vous pouvez remplacer le poulet par du veau, de l’agneau ou de la dinde.
Que faire si on n’a pas de pierre à pizza ?
Utilisez une plaque normale, mais la pâte sera moins croustillante. Pour un résultat optimal, utilisez une pierre à pizza chauffée et une planche farinée pour glisser le pide dans le four.
, une spécialité maison savoureuse et facile à préparer comme au restaurant.){kind=link}
Super merci pour la recette c’est pour combien de pide à peu près? ��
Bonjour, je connais les pide au poulet mais je voulais essayer avec des morceaux de viande de boeuf je ne sais pas si cela peut se faire.
Merci
Bonjour,
Je le fais avec la viande de veau, je pense qu'avec la viande de boeuf la viande sera un peu trop sèche.
Je vous en prie, c'est environ pour 6-7 grands pide si on n'y met pas de fromage