Salam aleykounna, bonjour,
Vous avez tous surement entendu parler du pide (se lit pidé). Il existe 2 catégories de pide :
Le pain :
– Ramazan Pidesi, pain généralement présent sur les tables pendant le mois de ramadan.
– Tirnak pidesi, pain fin coupé en cube et servi sous un lit de viande et sauce comme par exemple le célèbre plat connu Iskender kebap.
Les pide garnis :
Selon les région il existe différents pide pour ne citer que les plus connus :
– Karadeniz pidesi (spécialité région de la mer noire)
– Kir pidesi (spécialité de Kastamonu)
– Cantik (spécialité de Bursa)
– Etli ekmek (spécialité de Konya)
– Bafra pidesi (spécialité de Bafra)
– …
Nous allons nous arrêter sur la spécialité de la région de la mer noire avec les açik pide (atcheuk pidé). Sous sa forme ovale et allongée on le retrouvera généralement dans des restaurants proposant Lahmacun & Pide car la pâte du pide ressemble beaucoup à la pâte de lahmacun, on les appelle Lahmacun –Pide salonu.
Il existe différentes garnitures pour les pide : au fromage, au pastrami-fromage, à la viande hachée, aux morceaux de viande, …
Pour avoir un bon pide il faut que la pâte repose bien, à vrai dire on ne pourra jamais reproduire le même goût des pide qu’on mange au restaurant à la maison. Car ils sont cuits à une haute température entre 3-5 min mais on peut toutefois s’en rapprocher surtout si nous n’avons pas de Lahmacun-Pide salonu près de chez nous.
Un autre point concernant la pâte, elle se fait avec peu d’ingrédients donc ne nécessite ni de yaourt, ni de lait, ni d’œuf.
Quelques informations pour avoir de bon pide :
Il faut couper tous les ingrédients y compris la viande en très petits morceaux. Plus les morceaux seront petits et mieux la garniture de vos pide se fera.
Bien pétrir la pâte et la laisser reposer une heure minimum
Le fromage est facultatif mais rien ne vous empêche d’en rajouter.
Vous pouvez utiliser de la viande de veau ou du blanc de poulet.
La pâte doit être étalée finement.
Passons à la recette.
Kusbasili pide :
La pâte :
- 1 kg de farine
- 600 ml d’eau
- 1 sachet de levure boulangère instantanée
- Sel
La farce :
- 1 kg d’escalope de poulet
- 2 oignons
- 2 tomates
- 4 poivrons longs verts
- 1 cas de concentré de tomate
- Fromage (kasar, emmental ou gruyère rapé) facultatif
- Sel
- Poivre
- Huile
Après cuisson :
- Beurre
Préparation de la pâte :
- Dans un récipient verser la farine, le sel et mélanger.
- Faire un puits y verser la levure boulangère et l’eau.
- Commencer à mélanger puis pétrir de façon à obtenir une bonne pâte homogène, souple et élastique qui ne colle pas à la main.
- Couvrir le récipient et laisser la reposer 1h.
La préparation de la farce :
- Eplucher et ciseler les oignons.
- Enlever la pédoncule ainsi que les graines des poivrons et couper en petits dés
- Couper en petits dés les tomates et la viande.
- Dans une sauteuse verser de l’huile et y faire suer les oignons.
- Ajouter les poivrons et faire fondre légèrement
- Intégrer la viande et mélanger le tout. La viande va libérer son jus, mélanger de temps en temps jusqu’à absorption de son jus.
- Rajouter le concentré de tomate et mélanger
- Intégrer les tomates en dernier. Les tomates doivent fondre légèrement.
- Saler, poivrer, mélanger et réserver.
Façonnage des pide :
- Faire des pâtons de tailles égales
- Recouvrir d’un torchon propre légèrement humide
- Fariner le plan de travail et étaler le pâton finement.
- Déposer la pâte dans le plat recouvert de papier sulfurisé.
- Déposer la farce sur toute la surface en laissant quelques centimètres vides dans tout le contour.
- Parsemer de fromage sur toute la surface contenant la farce.
- Replier la pâte comme pour donner la forme d’une barque tout en pinçant les 2 extrémités. Avec la paume de la main bien appuyer sur tout le contour.
- Enfourner à 250°C jusqu’à ce que le contour soit doré.
- Dès la sortie du four des pide badigeonner de beurre tout le contour.
- Recommencer jusqu’à épuisement de la pâte et farce.
Afiyet olsun
Super merci pour la recette c’est pour combien de pide à peu près? ��
Bonjour, je connais les pide au poulet mais je voulais essayer avec des morceaux de viande de boeuf je ne sais pas si cela peut se faire.
Merci
Bonjour,
Je le fais avec la viande de veau, je pense qu'avec la viande de boeuf la viande sera un peu trop sèche.
Je vous en prie, c'est environ pour 6-7 grands pide si on n'y met pas de fromage