Recette originale de Simit

Name: Recette originale de Simit
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 85 min
Ingredients: 500 g de farine; 300 ml d'eau; 1 c. à c. de levure boulangère instantanée; 1 c. à c. de sel; 150 ml de mélasse de raisin (uzum pekmezi); 50 ml d'eau; 1 c. à c. de farine; 500 g de graines de sésame blanc

By Atablelafamille

novembre 4, 2012

Aujourd’hui, direction les rues d’Istanbul avec la recette originale de simit qu’on appelle également sokak simidi qui signifie simit de la rue.

Petit ou grand, riche ou pauvre, au petit déjeuner ou n’importe quelle heure de la journée, mangé sur le pouce ou dégusté avec un bon thé, en conclusion le simit est le petit pain aux graines de sésame, en forme d’anneau, préféré des Turcs.

Il ne coûte pas cher, et il est vendu soit dans les salon de thé, sur un plateau placé sur la tête d’un vendeur déambulant les rues ou bien encore des vendeurs ambulants se plaçant un peu partout comme à la sortie du tramway ou métro,…

Ce pain n’est pas comme un pain brioché donc il ne doit pas être épais avec un tout petit trou mais plutôt fin et croquant avec la mie légèrement moelleuse. Vous pouvez le déguster en tartinant de la pâte à tartiner, ou du beyaz peynir entre 2 tranches, ou en naviguant sur le Bosphore pour rejoindre l’une des rives… À vous de choisir ce bon moment pour le déguster.

Le simit se mange frais le jour même et plus exactement juste après cuisson, il n’est pas bon de le laisser au lendemain.

Vous pouvez placer dans des sacs de congélation une fois refroidi et les déposer au congélateur afin qu’il garde ce côté croustillant.

Petits conseils avant de passer à la recette :

1/ L’idéal est de faire cuire sur une pierre à pizza, si vous n’en avez pas dans ce cas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

2/ Vous pouvez préparer la pâte la veille et la placer au réfrigérateur .

3/ Le simit se déguste le jour de la préparation et n’aime pas attendre le lendemain pour être déguster.

4/ Pour une dégustation ultérieure, vous n’avez qu’à déposer les simits une fois refroidis dans un sac de congélation et direction le congélateur.

Recette originale de simit :

500 g de farine
300 ml d’eau
1 c. à c. de levure boulangère instantanée
1 c. à c. de sel

Dorure:

150 ml de mélasse de raisin (uzum pekmezi)
50 ml d’eau
1 c. à c. de farine
500 g de graines de sésame blanc

Dans un récipient verser l’eau, la levure. Mélanger le tout et laisser reposer 2-3 minutes, la levure va s’activer et mousser.
Verser la farine puis le sel, pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Recouvrir d’un torchon pendant 30 min.
Pendant le repos de la pâte, faire torréfier les graines de sésames légèrement à la poêle. Veiller à bien mélanger pour éviter de bruler les graines. Verser le tout dans un contenant creux.
Dans un second contenant creux mélanger la mélasse de raisin (pekmez) l’eau ainsi que la farine pour obtenir un liquide homogène.
Préchauffer le four à 250°C et placer un lèchefrites au niveau bas du four.
Placer la pierre à pizza au four.
Dégazer la pâte puis la diviser en 12 pâtons.
Prendre 2 pâtons, en faire 2 longs boudins puis faire un torsadé. Rejoindre les deux bouts. Rouler entre le plan de travail et la paume de la main les deux bouts reliés pour bien sceller.
Plonger le simit dans la mélasse, ensuite dans les graines de sésame de façon à le recouvrir entièrement puis déposer dans un plat.
Répéter l’action pour le reste des pâtons.
Presser légèrement à l’aide des 2 mains l’anneau pour le dégazer.
Placer les simit sur la pierre à pizza puis verser 100 ml d’eau dans le lèchefrites puis refermer la porte aussitôt.
Une fois les simits bien dorés enlever du four et les disposer dans un plat.

Afiyet olsun!!! Bon appétit!!!

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