RECETTE SEBIT YAGLAMASI
Sebit Yaglamasi, spécialité de Kayseri, se compose de galettes fines superposées avec une farce savoureuse à base de viande, légumes et sauce au yaourt. Un plat convivial, facile à préparer, idéal pour partager en famille.
Ingrédients
Galettes
- 600 g de farine
- 370 ml d'eau tiède
- 1 sachet de levure boulangère instantanée
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- QS de sel
Farce
- 500 g de viande hachée
- 3 oignons
- 1 corne de boeuf (ou 2 longs poivrons doux)
- 5 tomates
- 1 c. à s. de double concentré de tomate
- 1 c. à s. de purée de piment (biber salçasi)
- 90 cl d'eau
- QS de sel
- QS de poivre
- QS de piment en paillettes (pul biber)
- QS huile neutre ou d'olive
Sauce
- 250 g de yaourt nature (soit 2 pots)
- 1 gousse d'ail
- QS de sel
Instructions
Préparation des galettes
- Mélanger la farine et le sel, faire un puits.
- Verser levure, eau tiède et huile d’olive.
- Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte souple, élastique et non collante.
- Couvrir et laisser lever 1h.
- Dégazer, former des pâtons de 90 g, couvrir.
- Étaler finement chaque pâton et cuire dans une poêle chaude jusqu’à obtention de tâches brunes.
- Conserver les galettes dans un tissu pour maintenir leur moelleux.
Préparation de la farce
- Ciseler les oignons, râper les tomates, couper la corne de bœuf en petits morceaux.
- Faire suer les oignons dans l’huile.
- Ajouter la viande, écraser avec une spatule, incorporer les poivrons.
- Ajouter tomates, concentré de tomate et purée de piment.
- Verser l’eau, assaisonner, cuire 5 min à couvert.
Préparation de la sauce
- Mélanger le yaourt avec l’ail haché et une pincée de sel.
- Réserver au frais.
Dressage
- Déposer une galette, étaler une fine couche de farce en laissant un bord libre.
- Superposer galettes et farce jusqu’à épuisement.
- Couper en 4 et servir avec la sauce au yaourt.
- Déguster en enroulant les galettes avec les doigts.