Le lendemain, la pâte est prête lorsqu'elle est lisse et froide.
Verser la farine sur un plan de travail fariné légèrement, puis diviser la pâte en 2 pâtons de 320 g chacun à l'aide d'un coupe-pâte.
Déposer la partie lisse sur le plan de travail tout en lui donnant une forme rectangle.
Prendre dans le sens de la longueur le côté du pâton et le plier jusqu'au milieu.
Prendre l'autre côté et plier en faisant chevaucher sur le premier rabat.
Poser le pouce gauche sur l'extrémité droite en appuyant légèrement au milieu.
A l'aide des 3 doigts enfermer le pouce dans la pâte tout en faisant glisser le pouce tout le long de la pâte.
Souder avec la paume de la main droite pour souder.
Répéter l'opération 6-7-8 pour donner de la force à la pâte.
Allonger la pâte en la roulant avec les deux mains, en partant du centre vers l'extérieur pour ajuster la longueur.
Déposer la baguette tradition façonnée sur du papier cuisson. Recouvrir d'un torchon humide.
Réaliser le second pâton.
Laisser pousser 45 min.