Recette traditionnelle des içli köfte

Des köfte de boulgour fin farcis à la viande épicée, façonnés à la main puis frits jusqu’à obtenir une coque dorée et croustillante.

5 de 1 évaluation

Temps de préparation 45

Temps de cuisson 12

Temps de repos 20

Type de plat Recette turque traditionnelle

Cuisine Turque

Portions 14 pièces

Éplucher et émincer finement les oignons.
Faire chauffer l’huile dans une sauteuse, ajouter les oignons et les faire suer.
Ajouter la viande hachée et cuire jusqu’à évaporation puis réabsorption du jus.
Incorporer le concentré de tomate, mélanger.
Hors du feu, ajouter le persil finement ciselé, saler, poivrer et laisser refroidir complètement.
Verser le boulgour dans un saladier, saler et ajouter l’eau chaude. Mélanger, couvrir et laisser gonfler 15 à 20 minutes.
Ajouter le concentré de tomate, puis la farine.
Pétrir longuement tout en versant de l'eau jusqu’à obtenir une pâte souple, homogène et non friable. Former une boule.
Prélever un morceau de pâte de la taille d’un œuf et formez-le en boule, puis allongez-le légèrement.
Tenez la pâte avec la main gauche et, avec l’index de la main droite, faites un trou au centre.
Appuyez avec l’index tout en tournant la pâte avec la main gauche pour aplatir les parois et affiner la pâte.
Mouillez votre doigt régulièrement pour éviter que la pâte ne colle.
Garnir d’une cuillère de farce froide.
Refermez délicatement l’extrémité en tournant la pâte avec la main gauche pour sceller le içli köfte.
Déposer sur un plat recouvert de papier cuisson.
Faire chauffer l’huile.
Frire les içli köfte à feu moyen jusqu’à coloration dorée uniforme.
Égoutter et servir chaud.

Astuce : si vous voyez des fissures, lissez-les immédiatement avec votre doigt humide pour un résultat net et homogène.