Verser le boulgour dans un grand saladier.
Diluer le sel dans l’eau chaude puis le verser sur le boulgour. Mélanger rapidement et couvrir. Laisser reposer 15 à 20 minutes jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et le boulgour tendre.
Pendant ce temps, dans un bol, mélanger le concentré de tomate, la purée de piment, le sirop de grenade et le cumin. Si le mélange est trop épais, le détendre avec un peu d’eau pour obtenir une texture facile à incorporer.
Émincer finement les oignons et hacher la menthe et le persil.
Verser cette sauce sur le boulgour et l’intégrer bien avec une cuillère ou les mains, jusqu’à ce que le boulgour soit uniformément coloré et parfumé.
Verser ensuite l’huile d’olive au boulgour assaisonné.
Ajouter les oignons et les herbes et mélanger délicatement pour que tous les ingrédients soient bien combinés.
Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs se mélangent avant de servir.
Ajouter les légumes frais (tomates, concombre, poivron) uniquement après le repos du boulgour pour qu’ils restent croquants. Mélanger délicatement.
Servir frais, en accompagnement ou en plat principal léger.