Placer un pâton sur un plan de travail légèrement fariné puis étaler sur la longueur de 25 cm.
A l'aide d'un couteau ou coupe pâte découper 2/3 de la pâte allant du centre vers le rebord de fines bandes.
Déposer de la garniture sur la partie non découpée, rabattre les cotés puis enrouler.
Poser la brioche dans un moule recouvert de papier sulfurisé. Réitérer les points 1,2,3,4 jusqu'à épuisement de tous les pâtons.
Couvrir et laisser pousser entre 40 et 60 min selon la température de la pièce.
Vaporiser de l'eau sur la brioche.
Enfourner dans un four préalablement chauffé à 180°C pendant 40-45 min jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Enlever la brioche du moule et déposer sur une plaque pour laisser refroidir.